发芽的大蒜为什么那么辣

　　辣味是由大蒜中的一种化合物称为大蒜素产生的。当大蒜开始发芽时，其内部生物化学过程会发生变化，导致大蒜素含量增加。大蒜素是一种防御性化合物，具有抗菌和抗真菌作用，用于保护发芽的大蒜免受病原菌的侵害。发芽的大蒜中大蒜素含量较多，味道也会更辣。