一般情况下，木耳菌对身体是无害的，甚至具有一定的营养价值。木耳菌富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。它也具有调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等功效。
有些人可能对木耳菌过敏或敏感，食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。如果出现任何不适症状，建议停止食用并咨询医生。
木耳菌属于真菌类食物，当未经烹饪或处理充分的情况下食用，可能会导致食物中毒。在食用木耳菌之前，必须确保其经过烹饪***，以杀灭潜在的细菌和真菌。
炒木耳菜发酸主要是原料变质不新鲜、调料添加不当、品种本身自带特性这三类原因导致的。有一部分特殊的木耳菜品种，本身就含有一定量的有机酸，尤其是生长周期太长、茎叶已经长老的木耳菜，有机酸含量会更高，吃起来就会有明显的酸味，这种属于正常的品种风味，没有变质的话可以正常食用。
