生羊肉炖汤一般需要事先焯水。焯水是将肉放入开水中煮沸，然后捞出冲洗干净。这样做的目的是去除肉中的血水和杂质，使炖汤更清香鲜美，并且去除一部分腥味。所以，为了炖出美味的羊肉汤，建议先将生羊肉焯水再进行炖煮。
1.选肉与预处理挑新鲜羊腿肉或后臀肉，肥瘦比例2:8最好，太肥容易油薙味重，太瘦干巴没嚼劲。3.晾晒风干技巧找个通风好、没太阳直晒的地方，用绳子把串好的肉挂起来，离地面至少1米，避免灰尘和虫子。
