芹菜的咸味主要来自其中的天然盐分。芹菜属于咸味蔬菜之一，含有丰富的钠元素。钠是一种重要的电解质，对于维持体内水分和酸碱平衡起着重要作用。通常，人们在食用含有钠的食物时会感到它们有一定的咸味。所以，正是因为芹菜富含钠元素，所以会给人一种咸味的感觉。
想要腌出脆爽开胃、久放不坏的酸芹菜，选嫩芹控干水、无菌发酵是核心，按照这个方法腌出来酸脆解腻，比外面买的好吃。
