紫菜在加热时，由于其中的蛋白质、糖类等成分被加热分解，会释放出一些气体，这些气体在液体中形成泡沫。而由于紫菜中含有叶绿素，当泡沫形成时，叶绿素也会被包裹在泡沫中，使得泡沫呈现绿色。紫菜在加热时会产生绿色泡沫。
紫菜洗完后依旧呈紫色是正常情况，本质是紫菜本身自带大量天然紫色色素，清洗后仍有大量色素残留在紫菜组织中，所以洗完还是紫的。
