摘取豆芽时，将其顶部的茎割掉，保留豆芽的根部和嫩叶。然后将豆芽放入清水中泡洗，轻轻搅拌豆芽，以去除污垢和杂质。洗净后，将豆芽放入滤网或篮子中沥干水分。用纸巾或干净的毛巾轻轻擦拭豆芽，使其完全干燥。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
