要包又快又好的饺子，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备好饺子皮和馅料。饺子皮可以事先买现成的或自制，馅料可以选择自己喜欢的种类，如猪肉白菜馅、虾仁馅等。
2. 将饺子皮放在手上，取适量的馅料放在皮中间。
3. 沾取一小碗水，用手指沾湿饺子皮的边缘。
4. 将饺子皮对折，将两边的边缘捏合在一起，开始包饺子。可以从一边开始，用拇指和食指捏住饺子皮的中间，用其他手指将两边的皮往中间捏合，形成褶皱。一边捏合一边顺时针或逆时针转动饺子，直到所有皮都被捏合收口。
5. 确保饺子口封口完好，没有漏馅的地方。如果有需要，可以再用手指将口稍微捏紧。
6. 重复以上步骤，直到所有馅料和饺子皮用完为止。
7. 饺子包好后，可以选择煮、蒸或煎等方式进行烹饪。
使用以上方法包饺子可以高效地包出好看、好吃的饺子。但要注意手指不要太用力，以免将饺子皮捏破。练习包饺子的次数越多，包饺子的速度和技巧也会逐渐提高。
