要做出好吃又烂的西红柿炖牛肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛肉：500克
- 西红柿：3个
- 洋葱：1个
- 大蒜：3瓣
- 姜块：1块
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 红糖：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 牛肉切成块状，洋葱切丝，大蒜和姜切末备用。
2. 将切好的牛肉放入锅中，加入料酒和生抽进行腌制，腌制15分钟。
3. 锅中加入适量的水，放入牛肉块，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮30分钟，使牛肉变得烂熟。
4. 在煮牛肉的过程中，将西红柿切成块状备用。
5. 另起一个锅，放入适量的食用油，将洋葱、大蒜和姜末炒香。
6. 加入切好的西红柿块，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、白胡椒粉和红糖，继续翻炒几分钟，使西红柿变软烂。
8. 将炖好的牛肉和炒好的西红柿倒入同一个锅中，翻炒均匀。
9. 加入适量的水，使牛肉和西红柿刚好淹没，再煮开。
10. 转小火继续炖煮30分钟，使牛肉和西红柿的香味更好地融合。
11. 将适量的淀粉加入少许水中搅拌均匀，倒入锅中勾芡，使汤汁变浓稠。
12. 最后根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量，炖煮5分钟后即可出锅。
这样做出的西红柿炖牛肉口感烂软，汤汁浓郁，味道鲜美。
