一般情况下，糙米和大米的糖含量差不多。糙米是未经加工的稻谷，外面的糠皮和胚芽保留了大部分的营养物质，包括一些碳水化合物和纤维。大米是经过去除糠皮和胚芽的处理，所以相对来说，糙米和大米的糖含量是差不多的。
以东北五常九色糙米为例，其由黑米、红米、血糯米等9种谷物科学配比，浸泡后水色变深正是花青素等天然成分释放的直观表现。例如，七色糙米在直播中展示的浸泡实验显示，常温水浸泡2小时后水色已呈浅紫色，而热水浸泡仅30分钟即可达到类似效果。
