红炖五花肉是一道传统的中式菜肴，下面是其做法：
所需食材：
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2根
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 1汤匙
- 老抽 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将五花肉切成2.5厘米见方的块状。
2. 在热水中将五花肉焯水，去除血水和杂质。稍微焯水之后捞出并沥干备用。
3. 在锅中加入一些油，将姜片和葱段放入锅中炒香。
4. 加入料酒炒匀，然后加入冰糖，炒至冰糖融化并变成红色。
5. 加入五花肉块，翻炒均匀，让五花肉均匀沾上红糖。
6. 加入适量的清水，水量不要超过五花肉的高度，然后加入老抽和生抽。
7. 中小火慢炖，焖煮30-40分钟，直到五花肉炖烂，汤汁稠浓。
8. 根据个人口味加入适量盐调味，然后继续慢炖几分钟使味道更加入味。
9. 最后将炖好的红炖五花肉装盘，上桌享用。
注意事项：
1. 焯水过程中可以减少五花肉的腥味，也可以使肉质更加鲜嫩。
2. 红糖可以使五花肉的颜色红亮，增加口感。
3. 炖肉时火力不要过大，以免糊底或煮焦。
4. 炖煮过程中可以适量加入清水，以保证汤汁的浓稠度。
5. 可根据个人口味适量调整盐的使用量。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
