要炒好吃的蘑菇油菜，可以按照以下步骤来进行：
1. 准备食材。将蘑菇和油菜分别清洗干净，沥干水分。蘑菇可以切片或者切块，油菜可以切段。
2. 热锅凉油。将锅加热，倒入适量的食用油，等油温升高后，加入蘑菇快速翻炒，炒至蘑菇稍微变软。
3. 加入调味料。将适量的盐、鸡精等调味料撒在蘑菇上，搅拌均匀。
4. 加入油菜。将油菜加入锅中，继续翻炒，炒至油菜稍微变软。
5. 加入少许清水。在锅中加入少量清水，盖上锅盖焖煮约1-2分钟，待蔬菜煮熟软透，水分收干即可。
6. 调味。根据个人口味，可以再次加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。
7. 出锅食用。将炒好的蘑菇油菜盛出，可以直接食用或搭配米饭、面条等食用。
温馨提示：在炒蘑菇油菜时，烹饪时间不宜过长，以保持蘑菇和油菜的口感和营养。
