豆芽的细长是因为它们是植物的幼苗。当豆子发芽后，幼苗开始生长，它们会不断向上延伸，寻找阳光和空气。由于豆芽生长速度较快，且只有一两片叶子，所以它们的外观会显得细长。豆芽的细长也有助于生长过程中避免与其他植物竞争光线和营养。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
