地瓜的甜味主要来自于其含有的糖分，而新挖的地瓜在刚被采摘后，糖分的含量相对较低，因此不会很甜。随着地瓜的老化和储存时间的增加，其中的淀粉会逐渐转化为糖分，从而增加地瓜的甜味。新挖的地瓜相对来说会比较淀粉质，不太甜。
我们日常提到的红薯和地瓜其实是两种完全不同的植物，国内多数南方地区俗称的红薯就是旋花科番薯，北方不少地区口中的地瓜实际是豆科凉薯，二者核心区别如下：1植物属性完全不同。
