凉拌牛肉的切块方法如下：
1. 选择优质的牛肉，如里脊肉或牛腱肉。将牛肉切成适当大小的块状，一般建议切成约1-2厘米的长方形块。
2. 在切割过程中，尽量保持刀刃锋利，并注意保持块状的一致性，以确保入口口感的一致性。
3. 如果牛肉比较韧硬，可以在切块之前，先用刀背或肉锤轻轻拍打牛肉，这样可以使肉质更加嫩滑。
4. 切块完成后，可以根据个人口味再次切割成更小的块状，以便更好地入味和吃起来更方便。
切好块状后，牛肉就可以用于凉拌等菜肴的制作了。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
