将熟猪蹄切成小块的步骤如下：
1. 准备工作：将熟猪蹄从锅中取出，用冷水冲洗干净，然后沥干水分备用。
2. 切骨头：使用菜刀，将猪蹄从上方切开，将骨头部分分开。
3. 切成小块：将分开的骨头部分放在切菜板上，使用菜刀将其切成小块。可以根据个人口味，将熟猪蹄切成适当大小的块状。
4. 注意安全：在切割过程中，要特别小心，以免伤到手指。使用菜刀时，要保持稳定的手势，避免刀子滑动。
完成以上步骤后，熟猪蹄就被切成了小块，可以根据需要继续进行下一步的烹饪或加工。
想要切出符合标准的法式羊排，只需将整扇原切羔羊肋排顺着骨缝分割，再修出露骨柄部即可完成。3.修出法式造型，把每块羊排肋骨末端约三分之一长度位置的附着肉、筋膜和多余脂肪都刮干净，露出干净光滑的羊骨柄，最后再修掉羊排表面超过0.5厘米厚的多余脂肪，避免煎制后发腻，标准法式羊排就切好了。
