要想炖出烂糊嫩的排骨，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：排骨、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水。
2. 将排骨洗净，用开水焯水去除血水和杂质。
3. 锅内加入足够的清水，放入焯水后的排骨，加入料酒煮沸后捞出备用。
4. 另起锅烧热，加入适量的食用油，将蒜瓣和姜片煸炒出香味。
5. 将焯水后的排骨放入锅中翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、老抽、糖和盐调味，继续翻炒均匀。
7. 加入足够的清水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，转小火慢炖。慢炖的时间一般为1至2小时，直到排骨变得烂糊嫩。
8. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味再次进行调味，如加入适量的豆瓣酱、蚝油等增加口感。
9. 根据个人喜好可以加入蔬菜或者豆腐等搭配品一起炖煮，增加口感和营养。
这样炖制出的排骨会非常烂糊嫩滑，口感鲜美。
