黄米和小米是两种不同的米种。黄米是指成熟后外表变黄的稻米，它的米粒较大，质地较软，口感较糯。而小米是指不成熟的稻米，它的米粒较小，质地较硬，口感较硬。两者在形态、特性和用途上都有一定的区别，而且在不同的地区和文化中，对黄米和小米的使用也有所不同。
要蒸出香糯松软、米香浓郁还不粘坨的小黄米，用提前浸泡+隔水蒸的方法，控制好米水比例就最好吃。淘好后加没过米的冷水浸泡，夏天泡1-1.5小时，冬天泡2小时，泡到小米能用手指轻轻掐碎就可以，泡好捞出控掉多余水分。
