要将大白菜做成梅干菜，可以按照以下步骤进行：
材料：
1. 大白菜
2. 盐
步骤：
1. 将大白菜洗净后控水，然后把每片大白菜叶子撕成小块或条状。
2. 在一个大碗中放入一层白菜叶，撒上一些盐。
3. 叠放第二层大白菜叶，再撒上盐，重复这个过程，直到所有大白菜叶都使用完。
4. 最后再在最上层撒上一层盐，然后用手轻轻按压大白菜叶，使其产生一些水分。
5. 使用一个干净的碟子或盘子，盖在大白菜上，然后放上适量的重物，如瓶子或罐子，压住大白菜。
6. 把大白菜置于常温室内静置大约一天，等到大白菜叶子变软，出现水分后，就可以继续下一步。
7. 将大白菜倒入一个干净的容器中，将盖子扣紧。
8. 把大白菜放在阴凉通风的地方晾晒，每天记得要在早晚各开一次盖子，放出积存的水分。
9. 在晾晒4至7天后，梅干菜就完成了。根据个人喜好，可以继续晒干或者放入冰箱冷藏保存。
这样制作出来的梅干菜可以用于炒菜、煮汤等烹饪。
