这是个主观问题,因为每个人的口味不同。牛腩炖土豆会使土豆吸收牛腩的香味,土豆会变得软糯可口,与牛腩的口感相结合;而牛腩炖萝卜会使萝卜吸收牛腩的汤汁,萝卜会变得鲜嫩多汁,与牛腩的咸香相融。你可以根据自己的喜好来选择,或者尝试两种不同的做法,看哪一种更适合你的口味。
想要牛腩做得好吃又烂,选对部位、做好预处理,再用慢火焖透就能做到,成品软嫩入味不发柴。2炒香上色打底味。一定要注意盐要最后放,提前放盐会让牛腩的蛋白质收缩,很难炖软入味,要是加萝卜、土豆这类配菜,在出锅前30分钟放进去一起炖就行,炖好开盖收浓汤汁就可以上桌了。