急性肠胃炎时可以吃一些容易消化的蔬菜，例如：
1. 熟透的土豆，可以蒸或煮熟后去皮食用。
2. 胡萝卜，可以蒸或煮熟后食用。
3. 南瓜，可以蒸或煮熟后食用。
4. 西红柿，可以煮熟或制成汤食用。
5. 黄瓜，可以削皮后生吃或制成汤食用。
6. 细脆的青菜，如茼蒿、生菜、菠菜等，可以水煮后食用。
7. 白萝卜，可以煮熟或者切丝炒熟后食用。
在急性肠胃炎期间应避免食用辛辣、油腻、刺激性强的蔬菜，如辣椒、葱、姜、大蒜等。蔬菜要煮熟煮透，避免生食，以免引起消化不良。在医生指导下选择合适的蔬菜进食。
1.急性肠胃炎急性发作期不建议吃四季豆：此时肠胃黏膜处于充血、水肿状态，消化功能极弱。例如，有患者因食用未熟透的四季豆出现呕吐、腹泻症状，检查发现肠胃黏膜损伤加重，恢复时间延长。
