橄榄之所以会花皮，主要是因为其果实的成熟过程中，果皮内部的细胞会因水分蒸发而干燥收缩，从而造成果皮表面的皱缩和龟裂。橄榄果实还含有大量的油脂，在成熟过程中，油脂的渗出也会导致果皮的变化。橄榄果实成熟后常常会出现花皮的现象。
石橄榄吃后感觉辣喉咙，主要是自身含刺激性天然成分、食材变质、个体反应或食用不当三类原因造成的。石橄榄是兰科石仙桃属植物，天生带有一定量的生物碱类刺激性物质，没有完全成熟的野生石橄榄这类物质含量更高。2，食材变质引发刺激。
