要使羊肉快速煮烂，可以使用以下方法：
1. 提前腌制：将羊肉切成块状，用料酒、盐和一些调味料腌制30分钟以上，这样可以使羊肉更容易入味。
2. 切小块状：将羊肉切成较小的块状，这样可以缩短烹饪时间，使羊肉更容易煮烂。
3. 使用高压锅：高压锅可以提高烹饪温度和压力，使羊肉更快煮烂。将羊肉放入高压锅中，加入适量的水，封锅煮烂。
4. 添加酶：可以使用一些天然酶来催化羊肉的蛋白质，使其更容易煮烂。例如，可以尝试加入柠檬汁、菠萝汁或酸奶等。
5. 加入柔软的材料：在煮羊肉的可以添加一些柔软的材料，如洋葱、胡萝卜、土豆等，这些材料可以吸收羊肉的水分，使其更容易煮烂。
煮烂羊肉的时间和方法取决于羊肉的品质和部位，较老的肉需要更长的时间来煮烂。在使用高压锅或添加酶的时候，需要谨慎操作，以免造成烫伤或食物过敏。
羊肉和白萝卜、铁棍山药、胡萝卜一起炖最好，去膻解腻还营养互补，口感也最搭。选粉糯的铁棍山药来炖羊肉，山药本身淡淡的香甜不会抢羊肉的风头，还能给汤增加绵润的口感，羊肉性温，山药滋润，搭配在一起吃不容易上火，炖好的山药粉糯沙绵，一口下去混着羊汤的鲜，暖身又补脾胃，很适合换季时候吃。
