莲藕是一种植物的地下茎，不是根。它属于睡莲科莲属植物，地下茎长得像胡萝卜，通常被称为藕。藕的主要功能是储存植物的营养物质和水分，并帮助植物繁殖。根则是植物的一部分，主要负责吸收水分和矿物质，并提供支撑和固定植物的功能。莲藕的地下茎与根部功能上还是有所差异的。
莲藕炖不粉，主要是选错藕品种、处理方式不当、炖煮方法不对这三个原因造成的。很多人怕莲藕切完发黑，会把切好的藕长时间泡在清水里，还反复换水冲洗，莲藕里的可溶性淀粉大量流失到水中，炖出来的藕自然就保持脆感不会变粉。
