莲藕是一种植物的地下茎，不是根。它属于睡莲科莲属植物，地下茎长得像胡萝卜，通常被称为藕。藕的主要功能是储存植物的营养物质和水分，并帮助植物繁殖。根则是植物的一部分，主要负责吸收水分和矿物质，并提供支撑和固定植物的功能。莲藕的地下茎与根部功能上还是有所差异的。
想要做出洁白不发黑的莲藕，做好选切、浸泡、烹煮三个环节的防氧化操作就能实现。2.切好立刻泡入酸水隔绝氧化，莲藕切开后接触空气很容易氧化发黑，切好后马上放进加了少量白醋的冷水中浸泡，一斤莲藕加小半勺白醋就够，浸泡10分钟左右，让莲藕完全泡在水里不接触空气，还能抑制让莲藕变黑的氧化酶活性。
