要做出美味嫩滑的牛肉炒洋葱，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛肉片 200克
- 洋葱 1个
- 蒜瓣 2-3瓣
- 生姜 1小块
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 蚝油 1汤匙
- 水淀粉（淀粉和水的比例为1：2）适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、糖、盐拌匀腌制15-20分钟，使其入味。
2. 洋葱切成薄片，蒜瓣和生姜切末备用。
3. 热锅冷油，加入蒜末和生姜末炒香。
4. 把腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中再倒入一些油，加入洋葱翻炒至变软糯。
6. 将之前炒好的牛肉放回锅中，加入蚝油翻炒均匀。
7. 倒入少量开水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使牛肉更加嫩滑。
8. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
经过以上步骤，一道美味嫩滑的牛肉炒洋葱就可以完成了。可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加或减少调料来调整味道。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
