黄鳝因为其体内含有腺垂体细胞，在黄鳝死亡后腺垂体细胞会分解释放出大量的一种有毒物质叫垂体素，垂体素对人体神经系统有抑制作用。所以食用死亡的黄鳝可能会引起中毒症状，包括头晕、呕吐、腹泻、甚至昏迷和死亡。为了避免中毒风险，黄鳝应该新鲜烹饪而不是食用死亡的黄鳝。
黄鳝是具有性逆转特性的雌雄同体生物，通过产卵、体外受精的方式繁殖后代。2.繁殖期筑巢引雄鳝：黄鳝的繁殖季多集中在春末夏初，水温稳定在20-28℃时，成熟雌鳝会选在岸边水草根下、乱石缝隙或者田埂泥洞中建产卵巢，之后释放信息素吸引雄鳝前来。
