煮饺子一般采用三开的方法，主要有以下几个原因：
1. 煮饺子时，饺子下锅后温度会降低，如果不进行三开，饺子容易煮熟外皮破裂，内馅溢出。
2. 饺子内部的肉馅需要更长时间的煮熟，如果只煮一开，肉馅可能会不熟。
3. 三开可以将饺子的内部温度均匀进行加热，确保饺子煮熟。
煮饺子三开可以保证饺子受热均匀，煮熟的同时又不会破裂。
3.第三滚锁鲜香：前两滚已经把饺子煮到七八分熟，第三滚要转小火慢煮。4.老传统有讲究：其实"三滚饺子"是北方老辈传下来的经验，过去用大铁锅煮饺子，火候不好控制，分三次煮能最大程度保证成功率。
