炒牛肉是一道常见的中式菜肴，以下是一种简单的炒牛肉的做法：
材料：
- 牛肉：约250克，切成细丝
- 青椒：1个，切成细丝
- 胡萝卜：1个，切成细丝
- 大葱：1根，切成细丝
- 蒜瓣：3-4瓣，切碎
- 姜块：1小块，切碎
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将细切的牛肉放入一个碗中，加入一些料酒和生抽，拌匀。让牛肉腌制10-15分钟。
2. 在一个小碗中，将一些生抽、盐、糖和胡椒粉混合成调味汁。
3. 在一个炒锅中加热一些植物油，加入蒜瓣和姜块炒香。
4. 加入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色。将炒好的牛肉移至一旁。
5. 在同一个锅中加入切好的青椒、胡萝卜和葱丝，翻炒几分钟，直到蔬菜变熟。
6. 将炒好的牛肉再次加入锅中，倒入调味汁，翻炒均匀。如果觉得牛肉过于干燥，可以适量加入一些清水。
7. 用淀粉勾芡，使汤汁变浓稠即可。
注意事项：
- 在炒牛肉时要快炒，这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
- 牛肉丝腌制时间不要过久，以免影响口感。
- 在调味汁中的盐和糖的用量可根据个人口味进行调整。
