如果蛋清沾了一些蛋黄，你可以使用另一只干净的蛋壳的尖端来轻轻地捞出蛋黄。将蛋黄从蛋清中分离出来。或者，你可以使用一把干净的勺子轻轻地刮掉蛋清上的蛋黄。记住要轻柔地操作，尽量不要让蛋黄混合到蛋清中。
手动打发蛋清到奶油状需要10-15分钟，用电动打蛋器打发只需要3-8分钟，具体时间会随想要的打发硬度、环境温度产生波动。
