圆白菜之所以有甜味，主要是因为它含有一种叫做葡萄糖的糖分。葡萄糖是一种自然存在于许多植物中的单糖，它具有甜味并能为植物提供能量。在圆白菜的生长过程中，光合作用会将二氧化碳和水转化为葡萄糖，并通过光合作用产生的能量为植物提供所需的养分。圆白菜含有丰富的葡萄糖，赋予了它甜味。圆白菜中还含有一些天然的有机酸，如苹果酸和柠檬酸，它们也能增加菜品的甜味感。
圆白菜的叶酸含量较高，对孕妇预防胎儿神经管缺陷有重要意义，大白菜则含有一定量的B族维生素，能辅助能量代谢。大白菜的铁含量虽不高，但与维生素C共同存在可提高吸收率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。
