鲜鱿鱼之所以齁咸，可能是因为以下几个原因：
1. 鲜鱿鱼本身含有较高的盐分。海水中的盐分会被鱿鱼吸收，因此鲜鱿鱼在肉质中会含有一定的盐分。
2. 鲜鱿鱼处理不当。在保存和加工过程中，如果没有适当地去除鱿鱼体内的盐分，或者使用过多的盐进行腌制、腌渍等处理，都会导致鲜鱿鱼变得过咸。
3. 烹饪方法和调味料。在烹饪鲜鱿鱼时，如果使用过多的盐或者将鱿鱼与其他咸味的调味料搭配，也会使鲜鱿鱼味道变咸。
为了避免鲜鱿鱼过咸，可以在购买时选择新鲜的鱿鱼，尽量去除盐分；在烹饪过程中注意适量使用盐和调味料，避免过度调味。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
