剁椒鱼头是一道非常经典的川菜，下面是一种制作剁椒鱼头的简单方法：
材料：
- 新鲜鱼头1个（约500克）
- 剁椒适量
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
- 食用盐适量
- 淀粉适量
- 清水适量
步骤：
1. 将鱼头切成块状，用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 烧开一锅水，加入适量盐，将鱼头焯水烫熟后捞出。
3. 鱼头沥水并晾干后，用少量淀粉腌制，再用淀粉抹匀。
4. 在锅中加入适量植物油，烧至七成热时，将鱼头放入炸至两面金黄捞出沥油备用。
5. 在炒锅中加入适量植物油，烧至五成热，加入姜片、蒜瓣炒香。
6. 加入剁椒炒匀，再加入葱段炒香。
7. 加入适量料酒、酱油、糖、鸡精、适量清水，烧开后将炸好的鱼头放入。
8. 大火煮开后转小火慢炖10分钟，直至鱼头入味。
9. 最后加入适量食用盐，翻炒均匀，出锅即可。
这样，一道美味的剁椒鱼头就烧好了。可以根据个人口味调整配料的用量，喜欢更辣可以多加剁椒，喜欢更咸可以适量增加酱油的用量。
要做好喝不腥的鱼头汤，只要提前去净腥源、煎香煮对火候，就能做出奶白鲜甜无腥味的鱼头汤。1.提前处理干净腥源：选肉多的胖头鱼头，对半剖开后一定要把鱼鳃、鱼头腹腔里的黑膜全部刮干净，这两个地方是腥味的主要来源。
