大蒜发芽长大是因为其中含有的蒜苗素（即大蒜素）具有促进蒜瓣发芽的作用。当大蒜受到适宜的温度和湿度条件时，蒜苗素会刺激蒜瓣内的蒜芽分化和发育，从而导致大蒜发芽长大。大蒜的发芽还与种植时的环境条件、储存时间长短等因素有关。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
