糙米是指在大米加工过程中，只去除了外壳保留了胚芽和米糠的一种米。相比于去壳完全的白米，糙米含有更多的营养物质，包括维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。糙米的颜色呈淡黄色或棕色，口感相对较硬，煮熟后有一种坚果的香气。糙米常被视为更健康的选择，因为它保留了米谷的最外层，而这一层富含营养物质。
以东北五常九色糙米为例，其由黑米、红米、血糯米等9种谷物科学配比，浸泡后水色变深正是花青素等天然成分释放的直观表现。例如，七色糙米在直播中展示的浸泡实验显示，常温水浸泡2小时后水色已呈浅紫色，而热水浸泡仅30分钟即可达到类似效果。
