排骨的热量、脂肪和蛋白质含量取决于不同部位的排骨以及烹饪方式。以下是一些常见排骨部位的热量、脂肪和蛋白质含量的估计值（每100克）：
- 猪肋骨：热量275千卡，脂肪20克，蛋白质18克
- 猪腿肉骨：热量190千卡，脂肪12克，蛋白质18克
- 猪腰排：热量261千卡，脂肪20克，蛋白质17克
以上数据仅供参考，具体数值还会受到肉质的差异、烹饪方式以及肉带骨或去骨等因素的影响，所以实际数值可能会有所不同。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
