排骨的热量、脂肪和蛋白质含量取决于不同部位的排骨以及烹饪方式。以下是一些常见排骨部位的热量、脂肪和蛋白质含量的估计值（每100克）：
- 猪肋骨：热量275千卡，脂肪20克，蛋白质18克
- 猪腿肉骨：热量190千卡，脂肪12克，蛋白质18克
- 猪腰排：热量261千卡，脂肪20克，蛋白质17克
以上数据仅供参考，具体数值还会受到肉质的差异、烹饪方式以及肉带骨或去骨等因素的影响，所以实际数值可能会有所不同。
想要把排骨煮得软烂又好吃，只要做好预处理、控对炖煮火候、选对调味时机就能轻松做出来。这样处理过的排骨不会因为淤血结块发紧，比直接焯水口感更软嫩。盐会让排骨的蛋白质提前凝固，太早放不仅不容易炖软，还会发柴发紧。
