绿豆芽可以做成很多种美食，以下是几种常见的做法：
1. 绿豆芽汤：把绿豆芽洗净，放入锅中加水煮沸，下姜片、盐等调味料，煮10-15分钟即可。
2. 绿豆芽炒肉：将肉切成丝，绿豆芽洗净，沥干水分。在锅中倒入油，放入姜蒜爆香，然后放入肉丝煸炒，炒至变色后加入绿豆芽继续翻炒，加入适量盐、鸡精等调料即可。
3. 绿豆芽拌蒜泥：将蒜末和花椒粉混合后，加入适量的醋和盐调味，倒入绿豆芽搅拌均匀即可。
4. 绿豆芽煮粥：将绿豆芽洗净后，放入米粉中煮成粥，加入适量的盐、糖等调味料，用小火煮至粘稠即可。
5. 绿豆芽涮火锅：将绿豆芽洗净后，放入锅中涮熟即可食用。
以上这些做法都可以根据个人口味加入自己喜欢的调料和食材，让绿豆芽更加美味。
发绿豆芽变紫主要是光照刺激催生花青素积累导致，属于正常的非变质现象，只要豆芽没有腐坏发黏，就可以正常食用，不会危害健康。发绿豆芽最合适的温度在20-25℃左右，如果环境温度长期偏低，大多低于18℃，绿豆发芽的代谢速度变慢，叶绿素合成受阻，就会转而积累花青素，最终导致豆芽变紫。
