腊排骨炖出来汤是奶白色的原因可能是因为炖的过程中加入了一些牛奶或豆浆等乳制品，也有可能是在炖的过程中加入了白色的蔬菜（如大白菜、西红柿等）或调味料（如白胡椒粉、盐等）。如果使用的是鲜排骨，可能会因为排骨中的骨髓和脂肪在炖的过程中溶解在汤里而呈现奶白色。
想要炖排骨汤肉不柴，选对部位、做好预处理、把控好火候和调味时机就能轻松实现。2.控制好炖煮的温度和火候，焯好的排骨要放进已经烧好温水/开水的炖锅里，别直接放进冷水锅里重新大火烧开，骤冷骤热的温差会让肉质纤维快速收缩，炖出来肯定发柴。
