大蒜含有丙烯酰-2-乙基-1-巯基-丙烯醛（简称“丙烯醛”）等挥发性化合物，这些化合物在大蒜中的相对含量决定了其味道。虽然丙烯醛具有刺激性，但大蒜中的大部分丙烯醛会在烹饪或储存过程中被氧化分解，从而降低其刺激性。大蒜中还含有多糖和硫醇等物质，这些物质可以中和丙烯醛的刺激性，使其味道更加甜美。大蒜虽然会有一定的辛辣味，但在烹饪或储存过程中，其味道会逐渐变得甜美。
大蒜和鸡蛋完全可以一起吃，二者不存在食物相克的说法，日常搭配吃不仅安全，还能风味互补、营养加分。2.二者搭配其实比很多单一吃法更受欢迎，大蒜自带的独特辛香能中和鸡蛋的腥气，不管是做蒜香煎鸡蛋、大蒜蒸鸡蛋还是火锅里煮大蒜鸡蛋，都能提升整道菜的风味。
