只要选新鲜嫩蒜处理后，按比例调配糖醋腌料密封腌制一周以上，就能做出酸甜脆爽不辛辣的家常腌甜蒜。
1预处理大蒜，挑选刚上市带土的新鲜嫩蒜，优先选紫皮蒜，口感更脆味道更浓，去掉外层枯老的硬皮，剪干净底部根须，切掉顶端干枯的蒜梗，只留两三层嫩衣就好。处理好的大蒜放进干净的凉水里浸泡24小时，中间换2-3次清水，泡掉生蒜的冲辣气，泡好后把大蒜捞出来，头朝下放在漏篮里***控干表面的水分，这一步一定不能省，带生水容易让甜蒜变质。
2调制糖醋腌汁，按照1斤处理好的大蒜配150g白糖、200g米醋、50g生抽、5g盐的比例准备调料，口味偏甜的可以再加50g白糖。把所有调料倒进干净无油的小锅，开小火煮到糖和盐完全融化，之后把煮好的腌汁倒出来，放在一旁***放凉，绝对不能用热腌汁泡蒜，会把蒜烫得发面，失去脆爽口感。
3装罐密封腌制，准备一个干净无水无油的玻璃密封罐，把控干水的大蒜码进罐子里，倒入完全放凉的糖醋腌汁，腌汁一定要没过所有大蒜，不能让蒜露在液面外，最后可以往罐口倒一小勺高度白酒，既能防腐又能增香，盖紧罐盖后放到阴凉避光处，或者直接放进冰箱冷藏，腌制7天左右就可以吃了，腌够15天味道会更均匀入味，每次取蒜用无油干净的筷子，能保存大半年不变质。
