生姜如果不经过处理，容易受到虫害、霉菌等影响而变质。硫磺熏制的干姜在保持姜的营养成分的也能保持姜的颜色、香味和口感，同时还可以延长姜的保质期。硫磺熏制还能消毒并去除姜中的一些有害物质，因此是一种常用的姜的加工方法。
新鲜生姜和干姜是生姜经不同处理得到的产物，二者在加工性状、功效作用、食用场景上都有明确区别。
