腊肉的盐度应该根据个人口味和家庭习惯来确定。腌制腊肉的盐浓度应该在3%至7%之间，也可以根据腊肉的厚度和大小来调整盐度。腌制腊肉的时间也应视腊肉的大小和厚度而定，腌制时间在一到两周左右。为了确保腌制的效果，可以在腌制前将腊肉略微煮沸，然后用凉水冲洗干净，再腌制。
想要蒸出的腊肉香而不咸、润不发柴，只要做好提前去盐处理、选对搭配配菜、控制好蒸制火候时间这三点就能做得好吃。3、控好火候蒸制：冷水下锅或是大火猛蒸，很容易把腊肉蒸得干柴发紧。
