米线本身并不含太多营养物质，如蛋白质、脂肪等，而主要是由碳水化合物构成，因此它的能量比较低，而且消化吸收也比较快，吃完后不久就会感到饥饿。米线通常都是搭配一些小菜搭配食用，这些小菜也不一定含有足够的蛋白质和脂肪来满足人体的能量需求，因此也很容易感到饥饿。如果长时间依靠米线作为主要食物，可能会导致营养不良和健康问题。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
