鲜百合处理不变色的方法如下：
1. 蒸煮：将鲜百合放入开水中焯水，捞出后放入沸水中蒸3-5分钟，这样可以去除鲜百合内的草酸和酶，避免变色。
2. 切片：将鲜百合切成片状，然后用开水焯烫，这样切开后的鲜百合不容易变色。
3. 加酸：在处理鲜百合时，可以加入适量的醋或柠檬汁，这样可以让鲜百合保持白色，不易变色。
4. 低温处理：将鲜百合放入冰水中浸泡10分钟，然后把冰水倒掉，这样可以将草酸等物质去除，让鲜百合不变色。
5. 油炸：将鲜百合切成薄片或丝状，放入热油中炸数秒钟，然后捞出，沥干油份，这样可以使鲜百合不变色，且口感更佳。
