干海参通常会用石灰处理，以去除其中的杂质并增加其重量和颜色。石灰处理会使海参表面覆盖一层白色物质，这就是所谓的石灰味。虽然石灰处理可以使海参看起来更美观，但也可能对人体健康造成负面影响，因此选择无石灰处理的干海参更加健康和安全。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
