干海参通常会用石灰处理，以去除其中的杂质并增加其重量和颜色。石灰处理会使海参表面覆盖一层白色物质，这就是所谓的石灰味。虽然石灰处理可以使海参看起来更美观，但也可能对人体健康造成负面影响，因此选择无石灰处理的干海参更加健康和安全。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
