大蒜为什么越放越辣

　　大蒜含有一种称为"大蒜素"的有机化合物，这是大蒜的辣味成分之一。当大蒜切碎或压碎时，细胞壁破裂导致大蒜素与酶相互作用，形成硫化物，这些化合物会进一步发生反应，形成更辣的化合物，如二烯丙基硫化物和三烯丙基硫化物等。这些化合物会随着时间的推移而不断累积，使大蒜的辣味越来越强烈。放置时间越长，大蒜的辣味就越强烈。