1. 排骨要提前焯水去血水，加入少量料酒去腥味。焯水时要烧开水，排骨下锅后煮5分钟左右，捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 土豆和西红柿要分别切成块状，土豆切稍大一些，西红柿切小一些。这样可以保证炖出的土豆和西红柿的口感均衡。
3. 炒锅中加入一定量的油，热锅后放入排骨，煎至两面金黄色后捞出备用。
4. 炒锅中再加入少量油，放入姜葱爆香，加入适量豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出酱香味后加入排骨，翻炒均匀。
5. 加入水，水量要覆盖排骨，放入八角、桂皮、料酒等调味料，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。
6. 加入土豆和西红柿块状，继续炖煮20分钟左右，直至土豆熟烂即可。
7. 最后根据个人口味加盐调味，撒上葱花即可上桌。
备注：在炖的过程中，可以适当加一些水，但不能加太多，以免影响口感。烹饪时火候也非常关键，要控制好火候，不然排骨容易烂谷。
