饺子变酸可能是因为以下原因：
1. 饺子皮中含有一定量的酸性物质，如果煮饺子的水中含有太多的碱性物质，就会与饺子皮中的酸性物质发生反应，导致饺子变酸。
2. 饺子内馅中的食材如果不新鲜或保存不当，就容易变质产生酸味。
3. 煮饺子的时间过长或水温过高，也会导致饺子变酸。
4. 饺子在制作过程中，如果没有***清洗或处理好食材，也会导致饺子变酸。
为避免饺子变酸，应选择新鲜的食材，保持食材清洁卫生，控制煮饺子的时间和水温，以及使用适量的水和盐煮饺子，避免过多的碱性物质。
生饺子可以用半煎半焖的方法直接煎，做出来底脆馅嫩，完全不会夹生，口感比煮过再煎的更鲜。
