鲜海带由于其种类较粗壮，纤维较粗，含有较多的藻胶质，而且通常需要煮很长时间，因此煮不烂是比较常见的现象。如果水质不好或者煮的时间不足，也会导致海带煮不烂。建议在煮海带前先将海带浸泡30分钟，然后加入清水中煮沸，再转小火慢慢煮煮软，这样可以使海带更容易煮烂。也可以加入一些酸性食材如柠檬、醋等，可以帮助减少藻胶的影响，使海带更加容易煮烂。
炖海带要烂得快，关键在于提前充分泡发、添加酸性物质软化、控制火候与时间，搭配肉类食材效果更佳。小贴士：海带久煮易释放黏液，炖时可撇去浮沫，汤更清澈。消化弱者可将煮好的海带打成泥，既保留营养又易吸收。
