竹笋在焯水之前需要先去皮和切成合适的大小。正确的焯水方法是先将水烧开，然后放入竹笋，加入少量盐和油，再煮3-5分钟左右。煮时间不要过长，否则竹笋会变得过软，并且有可能会变苦。焯过水的竹笋可以用来炒、蒸或者凉拌，非常美味。
做竹笋炒肉的竹笋最适合切大小均匀的滚刀块，想要更入味也可以切斜薄片，具体切法如下：1.先把提前去壳、焯完水去涩的竹笋放在案板上，先切掉根部老硬不能吃的部分，再把整根竹笋顺直放好，把刀倾斜成45度角下刀，切下第一块竹笋。
