做红烧腌制的咸鱼需要以下材料和步骤：
材料：
- 咸鱼 1-2条
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 红糖 适量
- 红枣 适量
- 桂皮 适量
- 八角 适量
- 水 适量
步骤：
1. 将咸鱼洗净切块，放入清水中浸泡30分钟，将咸味浸出。
2. 将咸鱼沥干水，放入盘中，撒上一些生姜丝和葱花。
3. 加入适量的料酒和生抽，用手按摩均匀，腌制15-20分钟。
4. 炒锅中倒入适量的油，烧热后放入咸鱼，两面煎至金黄色，翻面再煎一遍。
5. 捞出咸鱼，锅中留底油，放入适量的姜蒜末煸炒。
6. 加入适量的红糖、料酒、生抽、热水、红枣、桂皮、八角等煮开，放入煎好的咸鱼，转小火煮10-15分钟即可。
这样做出来的红烧腌制咸鱼香味浓郁，肉质鲜嫩，口感***，是很好的下饭菜。
