腌制猪耳朵的时候，可以加入白色的调料，如大葱、姜片、茴香等，这样猪耳朵泡制后就会变白并且增大。将猪耳朵浸泡在盐水中也可以使其增大，但是盐水的浓度和时间都要掌握好，避免过度的盐分和泡制时间导致猪耳朵变得过咸或过软。
正常市场情况下，猪耳朵比猪头肉更贵。一头生猪只有两个猪耳朵，处理完之后净重量普遍也就一斤左右，而一整只生猪头能出三四斤甚至更多可食用的猪头肉，单位产量上猪耳朵远低于猪头肉，整体供货量更少，价格自然更高。
